La carotte ” Daucus carota ” fait partie de la Famille des Apiaceae.Il y a environ 60 espèces connues.
Deux types de carottes cultivées : la carotte européen” Daucus carota var. sativus” qui se définie par un feuillage peu dentelé, verdâtre et duveteux.
Puis la carotte orientale ” Daucus carota var. atrorubens ” qui se caractérise par un feuillage très découpé, de couleur vert franc ou vert-jaune et peu duveteux ainsi que par la présence de pigments anthocyaniques.
